1) Gorduras animais, óleos e produtos relacionados
TOCOFERÓIS têm um efeito antioxidante favorável sobre as gorduras e os óleos animais, como banha, sebo de bovino e óleo de galinha. Acrescentam-se ao óleo para fritar, em particular, porque não se volatilizam como BHA e BHT. Além disso, quando se utilizam gorduras e óleos como ingredientes para sopas ou condimentos, a adição de TOCOFEROL prolonga a vida útil dos produtos.
2) Óleos vegetais e produtos relacionados
Os óleos vegetais líquidos, como o óleo de sementes de colza ou de soja, contêm naturalmente TOCOFEROL e, quando esses óleos são utilizados à temperatura ambiente, não é necessário acrescentar TOCOFEROL. No entanto, quando estes óleos são parcialmente hidrogenados, recomenda-se acrescentar TOCOFEROL. Isto porque o conteúdo original de TOCOFEROL é perdido durante o processo de hidrogenação.
O óleo de palma é sólido à temperatura ambiente e considera-se um óleo muito estável contra a oxidação. No entanto, quando se utiliza como óleo para fritar, recomenda-se a adição de TOCOFEROL, pelo que o sabor dos alimentos fritos é conservado em óleo de palma.
3) Óleo de peixe e produtos relacionados
O TOCOFEROL é muito benéfico no caso do óleo de peixe. Isto é verdadeiro para óleos de peixe hidrogenados. O odor característico do óleo de peixe é agravado pela oxidação. O problema de coloração devido à oxidação de gorduras e óleos em produtos alimentares processados, tais como produtos secos, salgados e enlatados, pode-se prevenir acrescentando tocoferol.
4) Puré de batata desidratado
As batatas contêm lípidos, embora em quantidades muito pequenas, mas cheiram a erva seca quando se oxidam. O TOCOFEROL evita estes odores e prolonga a vida útil dos produtos. Este efeito de TOCOFEROL potencia-se sinergicamente através da combinação com ácido cítrico.
5) Alimentos à base de cereais
O teor de lípidos nos cereais é muito baixo, porém, os lípidos na superfície oxidam facilmente e emitem um odor desagradável. Isto pode-se prevenir pulverizando uma emulsão de TOCOFEROL nos cereais. Para os cereais fritos, é melhor adicionar TOCOFEROL ao óleo para fritar.
6) Noodles fritos (Ramen Instantâneo)
É necessário adicionar TOCOFEROL ao óleo para fritar para os noodles, bem como à farinha de trigo para reter o sabor favorável da farinha. A adição de TOCOFEROL tanto ao óleo para fritar como à farinha de trigo mostra um efeito combinado na qualidade, na retenção de frescura e no prolongamento da vida útil do Ramen instantâneo.
7) Presunto e enchidos
O Tocoferol atua eficazmente como antioxidante em enchidos secos, que estão à temperatura ambiente. O TOCOFEROL conserva o sabor fresco das especiarias utilizadas em presunto e enchidos durante um longo período. Também é útil para prevenir queimaduras provocadas por congelação durante o armazenamento.
8) Alimentos desidratados
Na carne seca ou em pó, a oxidação provoca alterações no sabor, a geração de um odor a ranço e descoloração. O TOCOFEROL evita estas desvantagens associadas à oxidação e prolonga a vida útil dos produtos. Também é eficaz na retenção das cores e dos sabores dos legumes desidratados.
9) Cor de carotenóides
O TOCOFEROL é eficaz na prevenção da deterioração da cor dos carotenóides. Recentemente, as exigências dos consumidores passaram da utilização de corantes artificiais para corantes naturais. No entanto, corantes naturais, como o betacaroteno e o achiote, têm a desvantagem de desvanecerem facilmente em comparação com os corantes sintéticos. O TOCOFEROL tem um efeito marcado para evitar a descoloração da cor. O TOCOFEROL evita a descoloração do próprio corante carotenóide e dos alimentos aos quais se adiciona corante carotenóide.
Além disso, é muito eficaz para evitar a descoloração dos alimentos nos quais a cor carotenóide existe naturalmente, como a cenoura, a batata, a abóbora, a pimenta e o salmão.
